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黄山毛峰的制作工艺解析

茶客道   品茗荟   2023-07-23 22:25:30

黄山毛峰采摘细嫩的一芽一叶,制作工艺主要有5个步骤:

①萎凋

将茶青放置于阴凉、通风、干净的地方适当摊放。

②杀青

锅炒杀青,破坏鲜叶中酵素酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,使叶子变软,增强韧性,便于揉捻,同时挥发低沸点的青臭气,保留高沸点的芳香物质,发挥茶香,使茶叶的色、香、味稳定。

④揉捻

破坏叶组织细胞,既要茶汁易泡出,又要耐冲泡;使卷紧茶叶条索,塑造成干茶应具有的外形。

⑤烘干

烘干茶叶,使内含物继续转化,提高内在品质,在揉捻的基础上整理条索,改进茶叶外形。