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新会陈皮为什么更好 这些优点是其它陈皮不具备的

茶客道   品茗荟   2024-07-02 09:59:04

《广东柑桔图谱》记述:“大红柑原产新会,主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”

新会陈皮,其质优,独具地道特色,为“广陈皮”的上品。相传唐代开始有“陈皮”的名称,而新会专门种柑取皮已有700多年的历史。

地理优势

新会位于广东珠江三角洲西南部,这里两江汇聚、三水融通、咸淡交融;

形成以银洲湖为核心的潭江两岸冲积平原带和南部滨海沉积平原新垦区,也就是新会民间流传能看见熊子塔的地方的围田区;

这里地势开阔平坦、土地肥沃、土层深厚、水源充足、排灌方便。

出产诸如新会柑、新会橙、新会年桔和新会柠檬等多个柑桔原产品种,是柑桔的起源中心之一和适宜栽培区,这里是历史由来出产新会柑最好,新会陈皮最优的地方。

颜色、皮形、油室的不同

颜色方面,在真正的新会陈皮中,年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;

高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。

但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。而外地陈皮则由于产地不同,陈皮颜色不统一,呈现青色、黄色、红色不等,颜色或深或浅,内囊光滑无脱落感,皱纹不匀。

从皮形来看,正宗新会陈皮的基部相连,规则三瓣状,片张反卷。

经过数十年的陈化后,陈皮的形状若仍为三瓣完整无缺,为之极品。而外地陈皮则片状多不规则,零碎型者居多。

油室”是陈皮行业中的术语。

新会陈皮表面有无数大小均匀且凹入的油点,皱缩十分明显,即“油室”。外地陈皮的油点则分布不匀,数量较少,大小不一。

味道的不同

新会陈皮口味甘、香、醇、陈。

从分类上来看,市面上的陈皮分为新会陈皮、广陈皮、陈皮三类。

其中,新会陈皮含有挥发油成分多达24种以上,黄酮类成分远高于其他产地的陈皮。化学成分高达41个,包括4个黄酮碳苷、7个黄酮氧苷、19个甲氧基黄酮、3个环肽、4个甾醇,3个有机酸及1个生物碱类成分。

广陈皮挥发油种类只有10种左右,味苦、涩。

与新会陈皮相比,其药用和食用价值较低。陈皮的成分更少,价值更低。

制作技艺

普通的陈皮跟新会陈皮相较起来制作技艺是有一定的区别的。

新会陈皮讲究的是道地传统,从采摘到晒皮无任何现代加工工艺,只靠太阳晒,晒干后自然陈化,最少晒干陈化三年以上的陈皮,才算是新会陈皮。

而普通陈皮非新会陈皮必须经过三蒸三晒等繁杂加工工艺方可入口。

最后

不一样的产地,不一样的品种,不一样的文化与传承直接决定了陈皮的质量,更决定了它的功效与作用。