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黑砖茶与茯砖茶的区别

茶客道   品茗荟   2024-01-09 09:29:06

黑砖茶与茯砖茶的区别在三个方面,分别是原料不同,加工方法不同,品质要求不同。传统黑茶砖每块重2公斤,呈长方砖块形,长35厘米,宽18.5厘米,厚3.5厘米,砖面平整光滑,棱角分明,茶叶香气纯正,汤色黄红稍褐,滋味较浓醇。

黑砖茶与茯砖茶的区别:

1、原料不同,

同档次的四砖,黑砖、花砖原料要求高于茯砖、青砖,而黑砖与花砖相比,花砖的原料品质稍优于黑砖,同档次的茯砖和青砖原料类似,茯砖要求发花所以压得稍松,青砖较紧。砖茶原料过去分洒面茶和包心茶两种。洒面茶为二级或三级黑毛茶,包心为三、四级黑毛茶和部分改制老青茶。1968年以后不再分洒面包心,改为混合压制。茯砖茶茯砖分特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)两种,特制茯砖全部采用三级黑毛茶为原料,考虑到春、夏茶和地区品质差异拼配部分四级黑毛茶。普通茯砖原料以四级黑毛茶为主,拼配部分三级毛茶。

2、加工方法不同,

黑砖茶和花砖茶的压制工艺相同:先将毛茶进行筛分、除杂,进行原料拼配。再经过称茶、蒸茶、机压、冷却、退砖、验砖、烘干、包装等工序。其中进烘房烘干时间若10天左右,逐渐升温,出烘时温度可达摄氏70度。花砖茶四边压印斜条花纹。茯砖茶:其压制程序与黑、花两砖基本相同,因为茯砖特有的“发花”工序要求砖体松紧适度,便于微生物的繁殖活动,压制时压机压力较小,为促使“发花”,烘干不要求快干,整个烘期比黑、花砖长一倍以上。在烘房发花期约为15天左右,干燥期5天左右。茯砖茶在一定的温度和湿度的条件下,“冠突散囊菌”得以快速生长,形成金黄色的孢子囊,俗称“金花”。

3、品质要求不同,

黑砖茶要求砖面均匀,外形色泽黑褐,香气纯正,可稍有松烟香;滋味纯厚微涩,汤色红黄微暗,叶底暗褐。陈茶有樟香,滋味醇和。特制茯砖要求外形黄褐色,砖稍松,打开砖里,“金花茂盛”,色金黄,颗粒大;香气纯正,有“菌花”香;滋味醇和,有“菌花”味;汤色红黄尚明;叶底黑褐尚匀。普通茯砖较特制茯砖要求稍低。茯砖陈茶要求菌花香浓郁。

黑砖茶起源

湖南省安化县生产黑茶历史悠久,早在明朝万历年间由户部正式定为运销西北地区以茶易马的官茶后,陕、甘、宁、晋地区的茶商,到朝廷在各地设置的茶马司以金(货币)易领茶引(按:明制茶课引规定:上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤),至安化大量采购黑茶砖,运销西北地区以茶易马(按:明洪武二十二年所定茶易马分上、中、下三等:上等马每匹一百二十斤、中等马每匹七十斤、下等马每匹五十斤)。大都运往兰州再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数民族地区。明末清初西北地区的边茶十之八九由安化黑茶供应,多在陕西泾阳压成茶砖。1939年,湖南省茶叶管理处在安化县设厂大批量生产黑砖茶,产品分天、地、人、和四级,统称黑茶砖。1947年,安化茶叶公司设厂于江南镇,在茶砖面上印有八字,称八字茶砖,供不应求。新中国成立后,中国茶业公司安化砖茶厂(白沙溪茶厂前身)积极扩大生产,产品改称黑砖茶,主销西北少数民族地区。