首页 > 绿茶 > 绿茶百科 > 正文

蒸青绿茶的三绿指哪三绿

茶叶小常识   品茗荟   2024-07-09 10:30:11

蒸青绿茶的三绿指的是干茶深绿、叶底青绿、汤色浅绿“,蒸青绿茶之“绿”,独树一帜,作为蒸青茶,其干茶、汤色、叶底“三绿”特征明显,堪称绿茶典范,其外观紧圆细直,形似松针,汤色嫩绿明亮,香气清香持久,滋味鲜爽回甘,正如:“碧云喷鼻薄兰芷,绿笋舞杯流华醇。”

绿茶,是我国产量最多的一类,口感特点为香清而高,清淡,鲜爽甘甜,或鲜醇。基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥这三个步骤。

杀青一般可分为加热杀青和热蒸汽杀青两种方式。后续的干燥工艺也有炒干、烘干和晒干。

于是根据杀青方式和干燥工艺的不同,绿茶大体上分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶四类。

其中,蒸汽杀青是我国古代杀青方法,是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性,唐宋时期以及明朝早期,蒸青是主流的茶叶杀青方式。

蒸汽杀青后,经过干燥等工艺制成的绿茶便是蒸青绿茶,如恩施玉露。

蒸青绿茶怎么做呢?

蒸汽杀青,简称蒸青,是制蒸青绿茶的第一道工序,是形成蒸青绿茶独具品质风格的关键工序,是以蒸汽将茶鲜叶蒸软,然后揉捻、干燥而成。

蒸青绿茶的工艺保留了较多的叶绿素,蛋白质,氨基酸,芳香物质等内含物,形成了“三绿一爽”的品质特征,即干茶翠绿、茶汤浅绿、叶底青绿;茶汤滋味鲜爽甘醇。其香带青气,滋味醇和略涩,不及锅炒杀青绿茶鲜爽。

蒸青绿茶以鲜为贵,恩施玉露就是中国最有名的一款蒸青绿茶,它产自湖北西部的恩施,色泽苍翠绿润,毫白如玉,是一款口感很鲜醇的茶。