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铁观音制茶有焙火工艺吗

茶客道   品茗荟   2024-03-05 15:00:36

铁观音制茶过程中有焙火工艺,根据火功程度的不同,分为轻火、中火、高火三种。

轻焙火:一般通称轻火茶为生茶,轻火焙制,活色本真。

中焙火:中火茶为半生茶或半熟茶,中火焙制,甘鲜绵长。

高焙火:重火茶为熟茶,高火焙制,茶香韵显。

铁观音焙火工艺介绍

目前,茶叶烘焙的方式有数种,如用焙茶机、电焙笼等, 而炭焙是令人瞩目的烘焙技术。其操作过程包括起火、燃烧、覆灰、温度控制等。

同时,焙火根据轻重的不同,时间也有所差异。

轻焙约四十五分至五十五分钟;

中度焙火约九十分钟;

重度焙火约二小时到三小时左右,而且重焙火要重复焙好几次;

由于每人焙茶习惯不一样,焙茶时间可作为有心焙茶者参考。

在焙茶技术上,包种茶的香气如果走味,烘焙时需特别注意,要发挥清香,温度不能太高,温度高,茶香呈焦味,如果烘焙得法,茶汤宜采浅金黄色为主。

另外,炭焙茶叶时,为了弥补茶农在制茶过程的疏失,必须闻其味,观其茶色,在焙茶时予以调整。

铁观音焙火工艺有什么意义

其一、去除多余水分

焙火的主要是减少茶叶的含水量,以利于后期的储存。

一般而言,铁观音乌龙茶最合适的含水量应控制在3%-5%。

其二、提质增香

茶叶的色、香、味、形可以借助火的力量,达到改善或提升目的,并将茶叶基本品质特征固定下来。

故而,香气不足,或者储存一段时间后的茶叶出现退味、老味,可以适当回火,以便固本培元。