首页 > 乌龙茶 > 铁观音 > 正文

怎么区分铁观音的类别

品茗荟   品茗荟   2024-03-07 14:18:33

铁观音分为正味、消青、拖酸三种类别,外形上,正味铁观音砂绿明显;消青铁观音翠绿,砂绿不如正味铁观音明显;而拖酸铁观音砂绿不明显,茶汤上,正味的汤色最白,消青和拖酸的铁观音汤色偏黄一些,叶底上,正味铁观音偏金黄色,消青是青绿色,拖酸的则是青绿微暗。

正味铁观音,一般采青第二天10:00前炒青,一定不能超过中午。

消青铁观音,通常在采青第二天12:00~18:00炒青。

拖酸铁观音,即采青后第二天18:00后,有的拖到第三天、甚至第四或第五天才炒青,也就是拖的时间比较长。

根据工艺的不同,铁观音可分为三类:

正炒茶(正味)

从香气来看,色泽偏暗偏黑,外观感较差的正炒茶干茶,其香气在一般情况下不会轻易散发出来。正炒茶的香气后劲强,属于幽香淡雅的风格,通常第一泡香气较暗淡,紧接着第二泡稍微清晰了些,到第三泡时香气才能达到最强烈的状态。

从滋味品尝来看,正炒茶冲泡出来的茶汤通常显黄色,偶尔也会有青绿茶汤的出现。它在制茶工艺中的发酵程度接近高发酵的传统铁观音,因此冲泡出来的茶汤刺激性小,香味较不够饱满较为轻盈,且鲜爽度也低。这也就造成了正炒茶的口感是清淡温和的。

不过让我们惊喜的是,正炒茶喝完过后的口感比喝时的好,喝后它的回甘会十分地明显强烈,且通常带有生津感,吸上一口气时口腔里满满都是正炒茶的芳香。

消青茶

从外观上来说,消青茶的干茶色泽鲜艳呈乌绿色,外观感好。

从茶香上来辨别,消青茶的香气清晰易被感知,品种偏上等些的茶,其茶香风格或张扬、或含蓄,较为高雅。在洗茶时,我们能从茶底中闻见明显的酸香味,但冲过第一泡茶水后酸香味便会消失,且茶汤是不带有酸味的。总体来说,消青茶的香气普遍比正炒茶清晰高扬些。

回到滋味品尝来上看,经过消青工艺后的消青茶普遍香气高扬,因此冲泡出来后,茶汤细腻、其颜色青绿色中又带点黄,茶香芬芳四溢,饮入喉中能感到滋味很是浓厚。品质优越的消青茶那柔细稠滑的滋味,让人想把它停留在口中细细品尝久一点。喝后虽有甘甜爽口的回甘,但却不及正炒茶的好。另外,消青茶的茶汤也有少数发甜的情况出现。

拖酸茶

拖酸茶干茶,色泽鲜活显青绿色,其香气的高扬程度在三者中位列第一。

拖酸茶在洗茶时便有较重的酸味显现出来,且通常有着明显的拖味。拖味重是拖酸茶的致命缺陷,导致这门工艺没有较大的保留价值,因此拖酸茶香气的高雅程度也远远不及正炒茶和消青茶。

根据香型的不同,按GB19598——2006铁观音国家标准和GB/T 30357.2-2013《乌龙茶 第2部分:铁观音》:安溪铁观音分成三大类,清香型、浓香型、陈香型。这涉及到三种状态。

1、清香型铁观音

清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜,偏向现代工艺制法,目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿,汤水清澈,香气馥郁,花香明显,口味醇正。由于新茶性寒,不可过多饮用,否则会有一定程度的伤胃、失眠。

2、浓香型铁观音

浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘,是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点,色泽乌亮,汤色金黄,香气纯正、滋味厚重,相对清香型而言,浓香型铁观音性温,有止渴生津、健脾暖胃等功效。

3、陈香型铁观音

陈香型又称老茶或熟茶,由浓香型或清香型铁观音经长时间储存,并反复再加工而成,亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点,表现为色泽乌黑,汤水浓郁,绵甜甘醇,沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶,且有沉重的历史与文化沉淀。

4、炭焙的铁观音

是铁观音浓香的一种,这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序,是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。

根据季节的不同,铁观音分为四类:

1、春茶

春茶,即春季的茶,常指每年3 月下旬到 5 月中旬之间采摘的茶叶,也是每年的第一季的茶叶。

正常情况下,春季温度适中,雨量充足,且茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素。因此,春茶具有一种鲜香的茶气。但是,春天降雨量较多,茶叶中的水味比较重。

2、夏茶

夏茶,即是夏天的茶,通常是指每年 5 月初至 7 月初采制的茶叶。夏季天气炎热,茶树新的梢芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水,浸出物含量相对减少,茶汤较空,很出丰富的口感,甚至会有点苦涩,以铁观音为例,铁观音夏茶基本上几乎没人喝,大部分直接裁掉而不加工成干茶。

3、秋茶

秋茶通常是以8 月中旬以后采制的茶叶。秋茶气候相对适合茶叶生长,茶树经春夏二季生长,新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,降雨量较少,温度适合,制作出来的茶叶香气十足。铁观音 “春水秋香”的说法就是茶叶生长气候有关的。

4、冬茶

冬茶,即冬天的茶。冬茶大约在 10 月下旬开始采制。冬茶是在秋茶 采完后,气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢, 内含物质逐渐增加,所以滋味醇厚,香气浓烈。