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铁观音的品质特点有

品茗荟   品茗荟   2024-03-08 11:04:21

铁观音的品质特点为外形条肥壮紧结,形状呈蜻蜓头,色泽砂绿,滋味醇和,汤色金黄且香气馥郁,具有七泡有余香的显著特征,其次铁观音茶还具有春水秋香、兰花馥郁、耐冲泡等特质。

铁观音国家标准《GB/T19598-2006》中规定,特级、一级、二级铁观音茶有一个硬性要求,必须“砂绿明显”,这里指的就是铁观音干茶所具有的色泽,近似于磨砂的绿色质感。

另外对于好的铁观音,还有一层类似白霜的物质,这所谓的“白霜”,其实是茶叶中的咖啡碱在精制过程中,经杀青、揉捻、焙火等环节,随着水分蒸发而逐渐渗出所致,最终凝结成“白霜”附着在干茶表面。

为什么说“砂绿起霜”是高级铁观音的一个标志呢?

首先,这说明铁观音内含物质,特别是咖啡碱的含量比较丰富,滋味更为醇厚。

其次,起霜的铁观音,往往意味着火功比较到位,因为高温或低温炭焙都不容易起霜。温度太高,容易导致咖啡碱汽化,而温度太低,又无法析出结晶。另外,起霜的铁观音不大会返青,更容易储藏。

再次,有白霜的铁观音,往往水中含香,水香一体,所以口感非常舒适,而且耐品。

不同季节铁观音茶的特点:

季节不同,气候不同,茶树生长环境条件会有所区别,会造成长趋势不同,茶叶的内质就会有所不同。

铁观音的采制一般为一年四季:春茶、夏茶、暑茶和秋茶。其中“春水秋香”品质为佳,夏茶和暑茶品质较次。

从外形、口感、茶汤、叶底这些角度来鉴别不同季节的茶,注意以下要点:

春茶:外形条肥壮紧结,色泽乌油软润,红点明。品质为香强持久,品种特征明显,滋味醇和,汤色金黄、橙黄,叶底肥厚软亮。

夏茶和暑茶:外形条略肥壮,色泽乌黑欠光泽偏暗褐,带褐红点。品质为香气闷,带夏味,滋味清或稍涩,汤色橙色,叶底稍暗。

秋茶:外形条稍轻松,色泽翠绿带鲜红点。品质为香气高、带飘,俗称“秋香”。味清纯微粗,汤色清黄或金黄,叶底绿色,鲜红点明,稍柔软