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铁观音是什么茶

茶客道   品茗荟   2024-03-15 10:49:18

铁观音是乌龙茶(青茶),半发酵茶,铁观音,十大名茶之一,主产于福建省安溪县西坪镇、感德镇等地,是采摘铁观音茶树鲜叶为原料,经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干等工序制成,成品茶具有显著的“观音韵”,且有七泡有余香的美誉。

铁观音的三种香型:

1.清香型铁观音

清香型铁观音应该是目前市场上的主要品种,但也因为种植、采摘、发酵、工艺的不同,产生了各种不同的工艺铁观音。

比如来自高山的正炒正味铁观音,这是清香型标准的铁观音,采用纯手工采摘、半发酵工艺加工而成。还有消青工艺的铁观音,一般是低山、田地铁观音、或者安溪以外的采用此工艺比较多,轻发酵工艺,而且有很多是压制加工【没有碾、揉、包、紧、加温】成型工艺,而且由于采用压制,高温炒茶且茶叶较干,香气轻飘,茶汤淡而无味。还有介于消青与正炒之间,称为消正工艺。

2.浓香型铁观音

浓香型铁观音现在已经有很多茶友接触到,但真正明白的还不是很多。因为这款铁观音目前市场比较乱,比如有些茶友以为香气浓的就叫浓香型,其实不管香气有多么的浓,只要不是经过烘焙的【清香型烘干不能算烘焙】,都不能叫浓香型。这是非常硬性的标准。

首先铁观音原料方面,都是浓香型,但也有很大的区别,市场大部分是采用正炒或者消正工艺加工的清香型铁观音,通过烘焙处理,而叫浓香型。还有一部分人,是清香型铁观音销售过季,烘焙处理后,也叫浓香型。而用传统老工艺加工制作的,也有人叫浓香型。

烘焙的方式不同,目前主要还是采用电烘焙加工处理,但真正传统工艺的铁观音,一般会采用木炭烘焙,更为讲究的是采用龙眼木炭足火烘焙。一般情况下,传统老工艺铁观音,大家简称为老铁,虽然香型上属于浓香型,但由于品质和加工方式存大较大的区别,少有人直接叫浓香型。

3.陈香铁观音

陈年铁观音,目前市场上都叫老铁,其实比较规范的名字应该叫陈年铁观音。因为这类铁观音,只规定通过烘焙陈放五年以上,就可以叫陈年铁观音。

陈年铁观音必须有烘焙定茶性,才可以自然存储。传统老工艺铁观音,通过木炭烘焙后,如果存储五年或者以上,养生保健功能会越存越好,特别是调理肠胃方面,尽显神奇。

优质铁观音的特征:

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜,这是优质铁观音的重要特征之一。香气馥郁持久,有“七泡有余香之誉”。

冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀,半发酵茶,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有音韵。

也可以总结的从外形、色泽、汤色、滋味、叶底这几个方面鉴定。

1.外形

铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。

2.色泽

乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。

3.香气

乌龙茶有花香。

4.汤色

乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。

5.滋味

茶汤醇厚、鲜爽、灵活。

6.叶底

绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。