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国家级非遗代表项目|黄茶之君山银针制作技艺

茶叶者   品茗荟   2024-07-09 10:47:35

君山茶在唐代已成为贡品,当时称“湖茶”。宋代称“白鹤茶”“黄翎毛”。

到明代,茶树种植和技艺传承区域逐渐拓展,清代达到鼎盛。据《巴陵县志》记载:“君山产茶嫩绿似莲心。”“君山贡茶自清始,每岁贡十八斤。”

又据《湖南省新通志》记载:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之。”古人形容此茶如“白银盘里一青螺”。

君山银针茶产于湖南岳阳市君山区。君山银针茶制作技艺,是岳阳市君山人民经过无数代人长期艰苦探索、不断实践总结出来的一套较为完整的传统制茶技艺。

君山银针茶色、香、味、形俱佳,是我国独有的黄茶典范,是中国茶叶中的珍品。

制作技艺

君山银针茶制作技艺主要包括:采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选等十道工序。

1、采摘

每年在“清明”前后七天到十天采摘,采摘标准为春茶的首轮嫩芽。坚持“雨天不采、风霜不采、开口不采、发紫不采、空心不采、弯曲不采、虫伤不采、细瘦不采、不合尺寸不采”等九不采。

2、摊晾

将鲜叶摊放于篾盘中,厚度为3~5cm,通微风,加快水分蒸发,含水量70%左右为适度。

3、杀青

茶叶下锅后,两手轻轻捞起,由怀内向前推去,再上抛抖散,让茶芽沿锅下滑。约经4~5分钟,芽蒂萎软清气消失,发出茶香,即可出锅。

4、摊凉

杀青叶出锅后,盛于小篾盘中,轻轻杨簸数次,散发热气,清除细末杂片。摊凉4~5分钟,即可初烘。

5、初烘

放在炭火炕灶上,温度掌握在50~60℃,烘20~30分钟,至五成干。

6、初包

初烘叶稍经摊凉,即用牛皮纸包好,每包1.5公斤左右,置于箱内,放置40~48小时,谓之初包闷黄,以促使君山银针特有色香味的形成。

7、复烘

复烘的目的在于进一步蒸发水分,固定已形成的有效物质,减缓在复包过程中某些物质的转化。

8、复包

补充初包发酵程度的不足,以利继续形成黄茶特有的品质,复包闷黄时间银针为22~24小时,待色成微黄色为适度。

9、足火

在焙笼上进行足干,温度50~55℃,其间每隔10~15分钟翻动一次,烘约1小时,将茶的含水量烘至5~6%。

10、精选

君山银针叶片的长短、宽窄、厚薄均是以毫米计算,500克君山银针茶,约需精选出标准一致的四万个茶芽。

品质与冲泡

君山银针茶成品特色明显:内呈橙黄色,外裹一层白毫,故得雅号“金镶玉”,又因茶芽外形很像一根根银针,故名君山银针。

冲泡后香气清鲜,汤色浅黄,滋味甜爽,叶底明亮。

在玻璃杯中,可见芽尖悬空竖立,徐徐下沉,再泡再起,可三起三落。

传承与保护

黄茶制作技艺(君山银针茶制作技艺)于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

岳阳市君山区文化馆成立于1996年,下设有非物质文化遗产保护等业务部门,文化馆立足基层,积极做好非物质文化遗产保护传承工作,积极增强民众非遗保护意识,积极活跃群众文艺生活、繁荣地方艺术创作。