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茶科普 | 六大茶类中的小众茶——黄茶的产地与品类

茶客道   品茗荟   2024-07-09 10:47:35

黄茶为我国六大基本茶类之一,其历史悠久,产地多源,品类丰富,品质各异。

尽管,目前我国黄茶产销量不大,2020年约0.97万吨,在我国六大茶类内销茶总量的占比仅0.5%,但其年均增幅为14.6%—22.06%,年增长率仅次于“消费热”的白茶类,黄茶产销的潜力巨大,黄茶类可望成为茶叶消费新增长点。

注:依据相关报告,数据整理绘图。

注:依据相关报告,数据整理绘图。

黄茶属于地域性特色产品,其品类和产品依据产地品种、采制传统、产销历史,以及产品外形和内质的特征来划分。

黄茶的品类一般按照鲜叶老嫩进行划分,包括芽型的黄芽茶、芽叶型黄小茶和多叶型的黄大茶。且随着黄茶产销的发展,各产区黄茶品类及产品更加丰富,紧压型黄茶产品也得到恢复与发展。

黄茶品类分类

黄茶品类分类

黄茶之黄芽茶

黄芽茶类又分银针形和扁直芽形。银针形如产于湖南岳阳的君山银针,芽头肥壮挺直,香味清甜,滋味甜爽,汤色浅黄;扁直芽形如产于四川蒙顶山的蒙顶黄芽,外形扁直显毫,香味清甜,滋味甘醇,汤色黄亮。

安徽的霍山黄芽芽叶细嫩多毫,形似雀舌,汤色黄绿, 滋味浓厚鲜醇,有清炖熟板栗香味。而莫干黄芽嫩芽略勾尖,香味嫩甜,滋味醇爽,汤色嫩黄绿亮。

君山银针(上图)

君山银针(上图)

蒙顶黄芽(上图)

蒙顶黄芽(上图)

霍山黄芽(上图)

霍山黄芽(上图)

莫干黄芽(上图)

莫干黄芽(上图)

黄茶之黄小茶

黄小茶中,沩山毛尖产于湖南宁乡,茶条紧结显毫、叶边微卷,芽叶细嫩,香甜高长、味甘醇爽口,汤色杏黄明亮;

远安鹿苑茶产于湖北远安,茶条紧结卷曲呈环状,熟栗香浓郁、味鲜醇回甘,汤色黄亮;

平阳黄汤产于浙江平阳、泰顺及苍南,茶条紧结匀整、显锋毫,嫩叶匀亮,栗甜香长,味鲜醇回甘,汤浅黄明亮;霍山黄小茶梗叶相连形似鱼钩,汤色橙黄,香气清高,滋味醇厚,甘甜爽口。

沩山毛尖(上图)

沩山毛尖(上图)

远安鹿苑茶(上图)

远安鹿苑茶(上图)

平阳黄汤(上图)

平阳黄汤(上图)

霍山黄小茶(上图)

霍山黄小茶(上图)

黄茶之黄大茶

黄大茶中,产于安徽的霍山黄大茶(又称皖西黄大茶),叶梗相连,色泽金黄,锅巴香高爽,味浓厚耐泡,汤色深黄明亮;广东大叶青的茶条肥壮、卷紧重实,色泽清润泛黄,香纯,味浓醇回甘,汤深黄明亮。

霍山黄大茶(上图)

霍山黄大茶(上图)

广东大叶青(上图)

广东大叶青(上图)

黄茶之紧压黄茶

紧压黄茶源于唐代,产于安徽的寿州黄茶饼,以及产于四川名山有“过黄”工序的“研膏小方”均属于紧压黄茶。至明初,朱元璋“罢团茶,兴散茶”之后,紧压黄茶逐步演变成散形黄茶。

近年来,紧压黄茶得到了恢复并发展。岳阳、雅安、泰顺、霍山等地的紧压黄茶有砖形、饼形、条形及多种规格,具有紧实、光滑,汤色橙黄明亮,滋味浓醇的品质特征。

岳阳紧压黄茶(上图)

岳阳紧压黄茶(上图)

雅安紧压黄茶(上图)

雅安紧压黄茶(上图)

泰顺紧压黄茶(上图)

泰顺紧压黄茶(上图)

霍山紧压黄茶(上图)

霍山紧压黄茶(上图)

作者简介

杜晓

四川农业大学园艺学院教授、博士生导师。

中国茶叶学会感官审评与检验专业委员会委员,中国农促会茶叶专家委员会专家,四川省茶叶质量感官审评专家,科技部农村中心科技特派员,四川省学术与技术带头人后备人选,省高校茶学重点实验室主任;

“精制川茶”四川省重点实验室副主任,四川省藏茶产业工程技术研究中心主任,茶学国家级特色专业负责人,四川省科技特派员,中国茶叶学会会员、四川省学会茶叶学会副理事长(《四川茶业》副主编)。雅安市茶叶学会理事长,雅安市政协委员。

长期从事茶学科研教学工作38年,主讲《茶叶审评检验学》、《茶叶市场营销及贸易》和《茶企经营与管理》等课程。

近5年来,主持、参与国家级科技项目9项,主持省攻关(重点)课题16项、主研省级应用开发项目28项,企业与地方横向项目40余项。在国内外重要及核心学术期刊发表论文80余篇,其中10篇为SCI收录。

获省政府省科技成果奖一等奖、三等奖2项,获政府省“普通高校优秀教学成果奖”二等奖2项,“省科技特派员先进个人”1项,省委统战部“四川同心服务先进个人”1项。获得授权国家发明专利2项,出版专著5部,主编出版教材8部。

本文来源:中国茶叶学会,版权归原作者所有!