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西湖龙井什么味道

茶客道   品茗荟   2023-10-24 15:13:56

不同地理环境(西湖龙井产区虽然仅指杭州市西湖区,但也存在小区域气候的差异)、不同的茶树品种(群体种、龙井43、龙井长叶)、不同制作工艺(手工、机制、半手工等)和制茶师,甚至后期的存储环境等等,往往会带来西湖龙井不同的气味。

西湖龙井什么味道?

1、兰花香;

兰花香是一种比较优雅的香气,香气持久性较强,嗅着感觉像初春是山谷里野兰花的香气,在品质特别好的西湖龙井中才会出现这种香气,在西湖龙井茶中,兰花香是一种可遇不可求的香气。

2、豆香:

豆香是市面上较为常见的一种香型,类似于嫩豆香,有人认为类似于豌豆芽的香气,豆香型的西湖龙井,干茶比较翠绿,冲泡出的茶叶叶片显得比较鲜活。

3、栗香:

西湖龙井中的“栗香”多指熟栗香,就是炒熟的板栗香,一般并不划入西湖龙井香气中。当然,在等级比较低的西湖龙井中也偶有这种香气。

西湖龙井的异味

4、青草气:

青草气主要表现为草地的臭青气,正常的西湖龙井,其香气是清新怡人的,是不会出现青草臭气的。

但也要注意的是,在西湖龙井炒制中,如果为了追求成茶色泽翠绿,外观漂亮,火候故意不足,也会产生这种气味,尤其是在杀青过程中。

5、高火香:

高火香闻起来稍有火气,是一种并不好的香气,类似于炒糙米粉、炒黄豆的香气,但要注意的是。高火香主要是炒制过程中,对温度把控不到位,使芳香物质在高热作用下反应过度产生。

6、陈味:

陈味有很多,有好的陈香味,也有不好的陈仓味。西湖龙井作为以鲜嫩著称的绿茶,讲求当年甚至当季品饮,春夏是品饮西湖龙井的最佳时候。对于肠胃特别不好的人,才会建议采用新茶+陈茶配比的方式品饮。

7、霉味:

有茶友说西湖龙井出身西湖却怕湿。讲究干燥度的西湖龙井,疏松多孔极易吸潮,尤其在梅雨季节。

8、发酵味:

“西湖龙井见光死!拒绝有氧运动!”西湖龙井的存储要求避光、密封,这个主要是由于阳光和氧气会促进绿茶氧化,引起发酵反应,导致汤色变红、变深,导致茶叶变性。

9、杂味:

茶叶的吸附性很强,尤其西湖龙井,与其他物品混放,往往会含混各种味道,还有如果包装西湖龙井使用不合茶叶包装要求的塑料袋等,则会有塑料味。

西湖龙井茶的香气并不仅仅是以上几种,以上是在你的生活中可能会碰到的气味。

西湖龙井茶不仅要嫩香、清香,还要有花香、火香结合在一起,是很复杂、饱满、馥郁的香气。上乘的西湖龙井,尤其是清明前,应该用嫩香、清香、花香等的相互结合。